doktorska_a
Willa Doktorska, Nałęczów

Wielki Post, który zawsze przypada na marzec, traktowały nasze babcie bardzo dosłownie, podając zupy jarskie, a na tzw. drugie wyłącznie potrawy rybne, grzybowe i jajeczne, używając jako tłuszczu do ich przyrządzania masła.

Opiekanka z grochu

groch
masło
cebula
natka pietruszki
koper
tarta bułka
jaj
tłuszcz do smażenia

Ugotować groch, przefasować przez sito, nie rozprowadzając smakiem. Zasmażyć łyżkę masła, zdrobnić uszatkowaną cebulę, wymieszać razem, dodawszy trochę usiekanej pietruszki i  kopru. Na 1 litr purée – 8 łyżek tartej przesianej bułki i dwa całe jaja – wyrobić na stolnicy okrągłe podłużne wałeczki, maczać w rozbitem jajku, tarzać w tartej bułce i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano na rozpalonem tłuszczu. Do takich opiekanek można podać różne ostre sosy wedłe upodobania lub też obkładać niemi jarzyny z sosami, jak i duszoną kalarepę, marchew, szpinak, brukiew. (Orginalna recepta z zeszytu uczennicy Nałęczowskiej Szkoły Ziemianek).

Karasie w śmietanie

wywar:                                                                                                            karasie:                                   
2 cebule                                                                                                     2 kg karasi
marchew                                                                                                    2 łyżki smalcu
pietruszka                                                                                                   1,5 szklanki  śmietany
seler                                                                                                             świeży koperek
por
pieprz czarny cały
ziele angielskie
listek bobkowy
sól i cukier do smaku

Z cebuli, warzyw i przypraw sporządzić stężony wywar z bardzo dużą ilością pieprzu. Sprawić karasie: oskrobać z łusek i mulistego nalotu, wypatroszyć, odciąć głowę i ogon, dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Na dnie garnka rozpuścić dwie łyżki smalcu, ułożyć karasie, zlać wywarem zakrywając rybę, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 20 min., dodać śmietanę gotować około 2 min., dodać pokrojony koperek, gotować dalsze 2 min. Podawać na gorącym półmisku z ziemniakami, kaszą perłową lub pszennym chlebem.

Advertisements