Lipiec i sierpień to pora upałów, podczas których chętnie spożywa się lżejsze potrawy, mniej kaloryczne. Wśród zup dominują wszelkiego rodzaju jarzynowe, podawane lekko schłodzone, wśród mięs ptactwo domowe, a ulubionym deserem są kompoty wszelkiego rodzaju.

W lipcu robimy przetwory z czereśni, wiśni, czarnych jagód, malin, moreli i porzeczek, a także z zielonego groszku. Z nalewek przygotowujemy orzechówkę z jeszcze zielonych, miękkich orzechów włoskich (rwanych dokładnie 7. lipca) oraz smorodynówkę z czarnej porzeczki.

marianowka_a
Willa Marjanówka, Nałęczów

Zupa cytrynowa do ryżu

włoszczyzna
cytryny
ocet
mąka
śmietana
masło
sól
ryż

Ugotować wszystkie jarzyny, przecedzić przez druszlak, dodać soku cytrynowego, troszkę ostu, zaprawić mąką ze śmietaną i mlekiem, można włożyć trochę masła, osolić do smaku. Ryż gotuje się na wodzie lub na mleku, ale najpierw trzeba go sparzyć. (Oryginalna recepta z Nałęczowskiej Szkoły Ziemianek.  Ja natomiast nie dodaję octu, za to trochę skórki z cytryny startej na drobnej tarce dla dodania goryczki. Śmietanę można zastąpić mleczkiem kokosowym.)

Szarlotka

300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
3 żółtka
około 1 kg papierówek (później antonówki)
cynamon mielony
3 goździki
cukier puder do posypania

Wysiać na stolnicę mąkę, wyłożyć masło. Siekać nożem, aż utworzy się jednolita masa, dodać cukier, żółtka i szybko zagnieść. Ciasto podzielić, rozwałkować jedną połowę, wyłożyć na pół blachy lub tortownicę o średnicy 26 cm., najlepiej na papier. Jabłka obrać, przekroić na pół (bardzo duże jabłka na ćwiartki), wyjąć środki, ułożyć szczelnie na cieście, posypać lekko cynamonem, włożyć w jabłka goździki. Przykryć drugą połową rozwałkowanego ciasta, piec około 1 godz. w temperaturze 180 st. C. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem.

Advertisements